以前、

ミネラル仕込みの味噌作り教室に行った時に作った味噌がそろそろなくなりそうなので

自宅でも作ってみました。

 

以前参加したおれんじpekoさんでの味噌作り教室の動画はこちら

 

2ヶ月で完成のミネラル仕込み味噌の作り方

 

大豆を 水道水の塩素を除去しミネラル付加した水(サーバー水と以降呼びます)に一晩浸します。

水を入れた直後 

 

豆が水を含み 膨らんだところ

 

圧力鍋へ豆を入れます

圧力鍋で煮て、その後豆をザルにあけます。

煮汁もとっておきます。

 

大豆を潰します。

 

麹を塩と混ぜ合わせます

今回は 新村こうじ

塩と混ぜ合わせたところ

 

味噌と麹を混ぜ合わせます。

パサパサしたら サーバー水か、豆の煮汁を加え耳たぶくらいのかたさにします。

味噌でお団子を作り、

空気を抜きながら抗酸化袋へ入れます。

 

 

これを毎日モミモミしたら出来上がりです。

これから暑くなりますが、

こんな時期でも作れ、期間も通常より短く作れるので 助かります。

 

ちなみに、この抗酸化袋、

野菜も長持ちするので助かってます。